Hummus và Falafel – Liora Gvion

"Hummus và Falafel – Bảo tồn ẩm thực cổ truyền trước làn sóng công nghiệp hóa ở dải Gaza” là một tác phẩm độc đáo tập trung vào mối liên hệ giữa ẩm thực, bản sắc dân tộc, và chính trị trong bối cảnh xã hội của người Palestine tại Israel. Thông qua việc nghiên cứu về các món ăn truyền thống như Hummus và Falafel, cuốn sách này không chỉ khám phá văn hóa ẩm thực mà còn phân tích sâu sắc các khía cạnh xã hội, kinh tế, và chính trị tác động lên cộng đồng Palestine.

Tác giả Liora Gvion đã tiến hành nghiên cứu thực địa trong nhiều năm, tiếp xúc trực tiếp với người dân Palestine, đặc biệt là những phụ nữ chịu trách nhiệm chính trong việc nấu ăn và duy trì ẩm thực truyền thống. Bà không chỉ ghi chép lại các công thức nấu ăn mà còn tìm hiểu về cách mà thực phẩm có thể trở thành phương tiện đàm phán và khẳng định vị trí trong xã hội của người Palestine. Cuốn sách đưa người đọc vào hành trình khám phá nền văn hóa ẩm thực đang dần bị thay đổi dưới ảnh hưởng của công nghiệp hóa và hiện đại hóa, cùng với những căng thẳng chính trị và xã hội đang diễn ra trong khu vực.

Ngoài việc tập trung vào các món ăn, cuốn sách còn làm rõ cách mà ẩm thực có thể phản ánh bản sắc dân tộc và đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì truyền thống văn hóa giữa những áp lực thay đổi. Tác phẩm này là một đóng góp quan trọng cho việc hiểu biết về văn hóa và xã hội của người Palestine, đồng thời mở ra một góc nhìn mới về mối liên hệ giữa thực phẩm và bản sắc dân tộc trong bối cảnh xung đột và thay đổi xã hội.

Mục lục

Lời tựa cho ấn bản Mỹ
Lời tựa cho ấn bản gốc
Giới thiệu
Cộng đồng người hải ngoại
Sự phát triển của bản sắc Palestine
Các thể hiện bản sắc dân tộc và sắc tộc của ẩm thực
Phần 1: Những điều phụ nữ Palestine phải biết
Chương 1: Các lối tiếp thu kiến thức của phụ nữ
Mức độ công nghệ
Tổ chức ẩm thực hàng ngày
Các khía cạnh văn hóa và xã hội của bữa ăn
Chương 2: Lĩnh vực xã hội 
Kiến thức của nữ giới có là sức mạnh của nữ giới không? Nấu ăn tại gia đình như là trao quyền cho phụ nữ
Trong xã hội của phụ nữ: Nấu ăn như tạo sự kết nối giữa phụ nữ
Tự nhận thức của phụ nữ về nấu nướng
Phần 2: Chiều hướng công cộng 
Chương 3: Labaneh với bánh mì trắng và Knafeh từ phô mai trắng
“Có shishbarak trong siêu thị”: Sự xuất hiện của thực phẩm chế biến sẵn
Lasagna với quế: Sự “Ả Rập hóa” của thực phẩm phương Tây…..152
Các tác nhân của đổi mới
Truyền thống và hiện đại hóa
Chương 4: Gặp gỡ người Do Thái Israel
“Nếu tôi không được chấp nhận, tại sao ẩm thực của tôi sẽ được chấp nhận?”
Ai cần sách nấu ăn?
Hummus là ẩm thực Israel? Sở hữu hay hợp tác?
Cá nhân là chính trị
“Truyền thống, truyền thống”
Phần kết luận
Chú giải thuật ngữ ẩm thực
Các công trình nghiên cứu được trích dẫn
Chỉ mục